Proteingehalt
Rohproteinbestimmung
Die Rohproteinbestimmung ist vorallem für den Müller eine „kostspielige“ Untersuchung.
Weizeneinkäufe werden primär, neben den handelsüblichen Grundkriterien (Börseusancen), über den Proteingehalt eingekauft.
Meistens“ gilt die Regel: Je höher der Proteingehalt, desto teuerer das Rohprodukt. „Meistens“ deshalb, da nicht immer ein hoher Proteingehalt auch eine bessere Backqualität bedeutet. -> siehe weitere Analysen!
Der durchschnittliche Proteingehalt bei Weizen liegt je nach Erntejahr zwischen 12 – 15 %.
