Sehr geehrte Damen und Herren,

aufgrund vermehrter Anfragen möchten Sie informieren, dass sich hinsichtlich des Maltosegehaltes in unseren Mehlen derzeit - trotz eines 60% Anteils Ernte 2008 - keine Veränderungen ergeben haben.

Der Maltosegehalt liegt bei unserem Weizenmehl Type 480 (= Ernte-Vergleichsmehl) unverändert bei 2,2%.  Demzufolge wird somit bei Weizenmehl Type 700 der Maltosegehalt unverändert bei ~ 2,3-2,4% liegen.

Weiters möchten wir Sie informieren, dass wir zur Zeit 60% neue Ernte 2008 in unseren Weizenmehlmischungen haben. Wie schon mitgeteilt, steigern wir diesen Anteil sukzessive auf 100%. Voraussichtlich werden wir Anfang/Mitte November auf 100% neue Ernte umstellen.

Die Qualitäten der neuen Ernte 2008, die wir (Haberfellner Mühle) übernehmen, sind durchwegs sehr gut. (siehe Anlage)

Ø etwas geringerer Klebergehalt (Ø – 0,5 bis 0,8%)

Ø etwas geringere Teigstabilitäten (Farinogramm), aufgrund weicherer Teigstrukturen.

-> Knetzeiten ggf. etwas verkürzen!

aufgrund der etwas weicheren Teigstrukturen muss die Zugabe von Ascorbinsäure zur Erreichung der vereinbarten Verhältniszahlen (DW/DL) im Exstensogramm erhöht werden. 

Dzt. haben wir bei unserem Standardmehl „Type 700 optimal“ (Ziel VZ 2,0) die Ascorbinsäure von 1,2 bereits auf 1,6 g / 100 kg erhöhen müssen. 

„erhöhte“ (normale) Enzymaktivität im Vergleich zu Ernte 2007 

-> mehr Triebfähigkeit, bessere Frischhaltung, ggf. intensivere Bräunung!

Diesbez. möchten wir aber darauf hinweisen, dass wir - aufgrund der zu geringen Enyzmaktivtät der Ernte 2007 – die Enzymaktivität durch Zugabe von Malzmehlen „künstlich“ erhöht haben bzw. erhöhen mussten. Aufgrund der enzymaktiveren Ernte 2008 werden wir die Zugabe von Malzmehl reduzieren bzw. aussetzen.

Wir sind davon überzeugt, dass wir auch dieses Erntejahr wieder absolut zufriedenstellende und vorallem gleichmäßige Mehlqualitäten produzieren und liefern können. 

Für Rückfragen stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.

Mit freundlichen Grüßen

Markus Haberfellner