Die Brotgetreideernte 2009 ist nun – mit einigen Unterbrechungen - abgeschlossen. Mit diesem Schreiben möchten wir Ihnen einen kurzen Überblick über die Qualitäten der Ernte 2009 geben.  Die angeführten Qualitäts- und Erfahrungswerte sind von unseren bisherigen Übernahmemengen und div. Mustern von Getreidestationen, wo wir Weizen angeliefert bekommen werden, abgeleitet.

Die Qualität der Getreideernte 2009 ist qualitativ wider Erwarten besser ausgefallen, als es die Wetterlage während der gesamten Vegitationsphase vermuten ließe. Im Frühjahr war das Wetter geprägt durch Trockenheit, im Sommer und während der Erntephase durch heftige Regenfälle. Dieser „Unsicherheitsfaktor“ hat uns auch dazu veranlasst, dass wir noch relativ große Mengen Qualitätsweizen der Ernte 2008 eingekauft haben, um unseren Kunden in jedem Fall einen schonenden und harmonischen Übergang bei der Ernteumstellung gewährleisten zu können.

Im Großen und Ganzen sind die heuer geernteten Weizen- und Roggenqualitäten - zwar regional sehr unterschiedlich, aber dennoch - sehr gut ausgefallen! Es stehen alle Qualitäten, von Futterweizen, über Mahl- und Qualitätsweizen, in ausreichenden Mengen zur Verfügung.

Die Weizenqualitäten, welche wir für die Vermahlung unserer Mehle verwenden, zeichnen sich durch einen etwas höheren Kleber - bei gleichem Proteingehalt aus. 

In punkto Teigrheologie (= Verhalten des Teiges bei mechanischer Beanspruchung und während der Gärphasen) zeigt sich eine etwas höhere Teigentwicklungszeit und eine doch merkbar bessere Teigstabilität. Auch die Wasseraufnahmefähigkeit der Mehle ist im Vergleich zur Ernte 2008 um ca. 0,3 – 0,5% höher. 

Die Dehnbarkeit und Energie des Klebereiweißes ist ebenfalls etwas besser als in der Ernte 2008. Die Enzymaktivität ist, gemessen durch die Fallzahl, durchschnittlich aber geringer ausgefallen wie im Vorjahr. Dies werden wir aber durch eine optimierte Weizenmischung bzw. falls erforderlich auch durch die Beimischung von natürlichen Malzmehlen wieder ausgleichen. Mit diesen Maßnahmen werden wir auch heuer wieder eine optimale Enzymaktivität und Verarbeitungsqualität unserer Mehle sicherstellen.

Die Roggenqualitäten sind ebenfalls besser als erwartet geerntet worden. Wie bei Weizen ist auch bei Roggen durchschnittlich eine etwas geringere Enzymaktivität (höhere Amylogrammwerte) festzustellen. Aber auch in diesem Fall werden wir durch eine gezielte Roggenmischung bzw. durch Zugabe von natürlichen Malzmehlen wieder die gewünschten Roggenmehlqualitäten für Sie erzeugen.

Zusammengefaßt können wir Ihnen mitteilen, dass wir Ihnen weiterhin die von uns gewohnten bzw. die von Ihnen gewünschten Mehlqualitäten liefern können.

Wir haben jetzt – KW 37 - mit der Beimischung von 20% neuer Ernte begonnen. Den Anteil der Ernte 2009 werden wir – wie jedes Jahr – sukzessive in 10-15% Schritten erhöhen. Aller Voraussicht nach, werden wir noch bis Mitte November Weizen der „alten“ Ernte in unseren Mehlmischungen haben. Durch diesen schonenenden Übergang auf 100% Ernte 2009 kann der frisch geerntete Weizen ausreichend „nachreifen“ bzw. sich enzymatisch voll entwickeln.  

Vergleichstabelle Qualitätswerte/ 

vorläufige Übersicht der Analysewerte von Qualitätsweizen und Roggen

Wir werden uns weiterhin sehr bemühen, dass wir Ihre Qualitätsansprüche an unsere Mehle weiterhin erfüllen. Jedenfalls liegt unser Augenmerk auch hauptsächlich darauf, dass wir Ihnen über die gesamte Ernteperiode 2009/2010 sehr, sehr gleichmäßige Mehle liefern können. Dies bedingt eine vorausschauende Einkaufspolitik und Sicherung unserer Getreidelieferstationen durch Einkaufsvorkontrakte. Nur so ist es möglich, dass man eine optimale Getreidemischung einmal zusammenstellt, die auch über´s ganze Erntejahr hindurch möglichst unverändert bleibt.

Mit diesem Schreiben möchten wir uns auch für Ihr Vertrauen und Ihre weitere gute Zusammenarbeit herzlich bedanken.

Falls Sie Rückfragen haben, so stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.

Mit freundlichen Grüßen 

Markus Haberfellner